En Moviment Ancestral

Morenillo

LA OBAGA DE TOMASET: finca situada sota els cingles de roca calcària de la Serra de Pàndols. El tipus de sòl està format per estrats inclinats on trobem conglomerats, pinyó i llims barrejat amb  capes argiloses. Vinya jove plantada en vas. La parcel.la és de les més altes de la finca i té una extensió de mitja hectàrea. El MORENILLO és una varietat pràcticament perduda de la que vam iniciar la seua recuperació a finals dels anys 90. Després de la filoxera el Morenillo va desaparèixer pràcticament de les nostres terres perquè era un varietat de raïm que donava poc color, poc taní i poca graduació alcohòlica. El cep de Morenillo té un port airós i ben estructurat. Tot en ell és gran de dimensions: el tronc, els sarments, les fulles i els raïms. ESCUMÓS MÈTODE ANCESTRAL: consisteix en aconseguir un vi escumós amb una sola fermentació. Comencem a fermentar en dipòsit d’acer innoxidable a temperatura entre 15-17 graus fins aconseguir la densitat òptima per embotellar. Un cop a ampolla acaba la fermentació, generant gas carbònic. Reposa amb les seues mares durant 6 mesos. Posterior desgorjat manual.